Lavorazione //
Raccolta
In passato, circa 10 anni fa le olive venivano raccolte tardi, nel mese di Dicembre e Gennaio perché la percentuale d’olio all’interno dell’oliva matura è superiore. Oggi sappiamo invece che anche l’acidità dell’olio aumenta con la maturazione dell’oliva ed i polifenoli, preziosi antiossidanti per l’organismo, diminuiscono drasticamente. Ciò significa più quantità e minore qualità del prodotto ma questo contrasta totalmente con la nostra filosofia; infatti, le nostre olive usate per la produzione dell’olio extravergine sono raccolte manualmente con tecniche tradizionali dal 1° Ottobre alla fine di Novembre. Per preservare al meglio tutte le proprietà delle olive e garantire la massima qualità del prodotto la molitura delle olive viene effettuata lo stesso giorno della raccolta.
